液氮是現在冷凍外科中應用廣泛的冷凍劑。是現在為止發明的一種的制冷劑，用液氮加注機把它注入低溫療器內，就像手術刀一樣，可以做任何手術。
液氮的氮氣。是惰性的，無色，無臭，無腐蝕性，不可燃，溫度極低。氮構成了大氣的大部分(體積比78.03%，重量比75.5%)。氮是不活潑的，不支持燃燒。汽化時大量吸熱接觸造成凍傷。
液氮是一個較為方便的冷源，因液氮*的性質，已逐步受到人們的重視和認可，在畜牧業、療事業、食品工業、以及低溫研究領域等方面得到越來越普遍的應用。在電子、冶金、航天、機械制造等方面應用不斷拓寬和發展。
現在，已有不少飲料生產廠家接納氮或氮與C02的混淆物代替傳統的C02，對飲料舉行充氣包裝。充了氮的高碳酸型飲料，比僅充填二氧化碳的飲料引起的題目要少；氮對付灌裝無泡飲料，如酒和果汁也是很抱負的。在非充氣飲料罐頭中用液氮加注機的所注入的少量液氮可清除每只罐頭頂部空間中的氧氣，使貯罐上部空間的氣體呈惰性，從而延伸了易腐品的貯存限期。
選擇液氮加注機由于比別的方法冷卻得更快，并且不與別的物質起化學反響，大大地節流空間，提供了干燥的氛圍，
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